Vaca Atolada da Roça é uma receita tradicional de Mendes-RJ que combina costela bovina macia e mandioca cremosa. Valoriza o sabor autêntico e o legado cultural do Vale do Café, trazendo aconchego, tradição e união para a mesa familiar.
A Receita: Vaca Atolada da Roça
Essa receita tradicional de Mendes-RJ combina o sabor marcante da costela bovina com a cremosidade da mandioca. Fácil de preparar, ela valoriza o legado do Vale do Café, trazendo à mesa o aconchego e a autenticidade da culinária da roça.
🔴Ingredientes – Vaca Atolada da Roça (rende 6 porções)
- 1 kg de costela bovina
- 500 g de mandioca cozida, sem o fio do centro
- Alho a gosto
- Cebola a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde para finalizar
🔴Modo de Preparo – Vaca Atolada da Roça
- Tempo de preparo: 1h20min
- Em uma panela de pressão, frite as costelas em óleo até dourarem por completo.
- Acrescente o alho amassado e refogue rapidamente.
- Adicione a cebola (picada ou em fatias) e refogue bem.
- Coloque bastante água, tempere com sal a gosto e tampe.
- Cozinhe sob pressão por cerca de 40 minutos, até a carne se soltar dos ossos.
- Retire as costelas, descarte os ossos e reserve a carne.
- Passe o caldo do cozimento para uma panela maior.
- Acrescente a mandioca cozida e espremida, sem o fio central.
- Junte a carne e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.
- Se necessário, ajuste a textura do caldo com mais água.
- O ponto ideal é cremoso, sem ser ralo nem espesso.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
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Valor Nutricional da Vaca Atolada da Roça
A Vaca Atolada da Roça é um prato emblemático do interior de Mendes RJ, no Vale do Café, unindo o sabor intenso da costela bovina ao amido reconfortante da mandioca. Com ingredientes rústicos e preparo acolhedor, essa receita representa a força da tradição rural em cada colherada fumegante. É uma refeição completa, que alimenta o corpo e mantém viva a alma da roça. Confira a tabela nutricional:
🔴 Tabela Nutricional – Vaca Atolada da Roça (porção de 300 g)
| Componente | Quantidade Estimada |
|---|---|
| Calorias | 390 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Carboidratos | 28 g |
| Gorduras Totais | 21 g |
| Gorduras Saturadas | 9 g |
| Fibra Alimentar | 2 g |
| Sódio | 260 mg |
| Ferro | 2,5 mg |
| Obs.: Uma porção generosa de 300 g da Vaca Atolada da Roça fornece cerca de 390 kcal, sendo rica em proteínas de alto valor biológico da carne bovina e em carboidratos complexos da mandioca. O teor de gordura vem da costela, o que contribui para o sabor robusto e a saciedade. Um prato completo que nutre com autenticidade e honra o legado rural do Vale do Café. | |
Conclusão
A Vaca Atolada da Roça é uma receita que representa a força da tradição culinária de Mendes-RJ. Com sua combinação de sabores intensos e textura cremosa, ela preserva o legado do Vale do Café e proporciona um momento de aconchego, sabor e identidade cultural à mesa familiar.
FAQ: Vaca Atolada da Roça
Qual o ponto ideal da mandioca?
A mandioca deve estar bem cozida, macia e sem o fio central. Isso garante a cremosidade do caldo e facilita a mistura com a carne, mantendo a textura tradicional do prato.
É necessário usar panela de pressão?
Sim. A panela de pressão acelera o cozimento da costela, deixando a carne macia e soltando dos ossos com facilidade. Isso intensifica o sabor e mantém a suculência da receita original.
Qual parte da costela é ideal?
A costela com boa proporção entre carne e gordura é ideal. Isso garante sabor, textura e um caldo mais rico, que se combina perfeitamente com a mandioca no preparo final.
Dá para preparar com antecedência?
Sim. A Vaca Atolada pode ser feita com antecedência e reaquecida. Os sabores se intensificam com o tempo, mantendo a cremosidade. Basta armazenar bem e aquecer em fogo baixo.
Pode ser congelada?
Pode sim. Congele em porções individuais, com caldo suficiente. Na hora de consumir, descongele e aqueça com um pouco de água, mantendo o sabor e a textura cremosa da receita.
Precisa descartar o osso?
Sim. Após o cozimento, os ossos devem ser retirados para facilitar o consumo. A carne desfiada retorna ao caldo com a mandioca, garantindo a cremosidade e o sabor do prato.
Fica boa em fogão a lenha?
Fica excelente. O fogão a lenha realça o sabor e preserva a tradição da roça. O cozimento é mais lento, mas o resultado é um prato ainda mais autêntico e saboroso.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
