A Galinhada é um prato típico da culinária rural de Mendes RJ, com raízes profundas no Vale do Café. Utilizando frango caipira, arroz tradicional e ervas frescas, essa receita é um verdadeiro símbolo da cozinha afetiva da roça, valorizando o preparo lento e os sabores encorpados que atravessam gerações.
A Receita: Galinhada
A Galinhada é uma iguaria tradicional da culinária de Mendes RJ, com raízes no Vale do Café. Feita com frango caipira e arroz de máquina, é um prato simples e rico em sabor, que resgata o modo antigo de cozinhar com calma, carinho e ingredientes do campo. Confira o preparo completo abaixo:
🔴Ingredientes – Galinhada (5 porções)
- 1 frango caipira grande picado tradicionalmente
- 5 copos de arroz (preferencialmente arroz de máquina, meio quebradinho)
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 4 a 5 galhos de salsinha e manjericão amarrados juntos
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo de milho ou girassol
- Sal a gosto
- Cebolinha verde picada a gosto
🔴Modo de Preparo – Galinhada
- Tempere o frango caipira com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
- Acrescente o frango temperado e vá refogando, pingando água aos poucos para não grudar.
- Quando o frango estiver bem dourado e amarelinho, junte o arroz e mexa até que ele absorva bem o sabor e a cor do frango.
- Adicione cerca de 1,5 litros de água.
- Coloque o maço de salsinha com manjericão amarrados e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Verifique o ponto do frango com um garfo; quando estiver macio, finalize com cebolinha picada.
- A galinhada deve ser servida bem molhadinha. Não deixe secar completamente.
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Valor Nutricional da Galinhada
A Galinhada, prato tradicional de Mendes RJ e do Vale do Café, combina o sabor robusto do frango caipira com a leveza do arroz de máquina. Rica em proteínas, carboidratos e vitaminas, oferece energia equilibrada e nutrientes essenciais, valorizando o preparo artesanal e os ingredientes do campo. Cada porção contém aproximadamente 350 kcal, unindo sabor e nutrição com equilíbrio. Confira a tabela nutricional detalhada abaixo.
🔴 Tabela Nutricional – Galinhada (por porção de aproximadamente 250 g)
| Componente | Quantidade Estimada |
|---|---|
| Calorias | 350 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Carboidratos | 35 g |
| Gorduras Totais | 10 g |
| Gorduras Saturadas | 2,5 g |
| Fibra Alimentar | 2 g |
| Sódio | 420 mg |
| Ferro | 1,5 mg |
| Vitamina B6 | 0,6 mg |
Obs:. Os valores refletem uma preparação caseira tradicional, considerando o uso de frango caipira e arroz de máquina, com óleo vegetal e temperos naturais. Podem variar conforme o tamanho do frango, quantidade de óleo e tempo de cozimento, destacando a importância da moderação e escolha consciente dos ingredientes.
Conclusão
A Galinhada é mais do que uma receita: é um ritual de afeto e memória afetiva da culinária rural de Mendes RJ. Com frango caipira e ervas frescas, o prato aquece o corpo e a alma, preservando a autenticidade da roça em cada colherada. Ideal para reunir a família e celebrar os sabores do interior.
FAQ:
A galinhada é típica de qual região?
A galinhada é um prato tradicional do Vale do Café, especialmente valorizado na culinária de Mendes RJ, onde os sabores do frango caipira e do arroz de máquina traduzem a cultura local.
Posso usar frango comum na galinhada?
Embora seja possível usar frango comum, o ideal é o frango caipira, que confere sabor, textura e autenticidade ao prato, preservando a tradição e o aroma típico da culinária de Mendes RJ.
É necessário pré-cozinhar o arroz para a galinhada?
Não é necessário pré-cozinhar o arroz; ele deve ser cozido junto com o frango e os temperos, absorvendo todos os sabores, o que garante a textura perfeita típica da galinhada da culinária de Mendes RJ.
Posso congelar a galinhada pronta?
Sim, a galinhada pode ser congelada após o preparo. Recomenda-se armazenar em recipientes herméticos para manter sabor e textura, facilitando a praticidade sem perder a essência da culinária de Mendes RJ.
Quantas pessoas essa receita de galinhada serve?
A receita tradicional serve aproximadamente cinco pessoas, ideal para famílias e reuniões, proporcionando uma refeição saborosa e nutritiva que valoriza a culinária típica e acolhedora de Mendes RJ.
Qual o tipo ideal de arroz para a galinhada?
O arroz ideal é o arroz de máquina, meio quebradinho, que absorve melhor os temperos e a umidade do frango, resultando em uma textura cremosa característica da galinhada da culinária de Mendes RJ.
A galinhada é um prato indicado para qual refeição?
A galinhada é perfeita para o almoço, momento em que reúne família e amigos ao redor da mesa, celebrando os sabores fortes e aconchegantes da culinária tradicional de Mendes RJ com afetividade.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
