O arroz de costela é prato tradicional típico de Mendes RJ, no Vale do Café. Combina sabor robusto da costela macia, temperos frescos e vinho branco, resultando em uma refeição rica, aromática e perfeita para quem valoriza a culinária regional autêntica.
A Receita: Arroz de costela
Essa receita destaca o cozimento lento da costela até ficar macia, aproveitando o caldo para cozinhar o arroz com pimentão, tomate e vinho branco. O resultado é um prato saboroso, com equilíbrio entre carne e temperos, valorizando a tradição culinária de Mendes RJ, no Vale do Café. Confira a receita abaixo:
Ingredientes – Arroz de costela (6 porções)
- 1 1/2 kg de costela de gado desossada e cortada em pedaços
- 3 colheres (sopa) de óleo de milho
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 pimentão vermelho sem pele e sem semente picado
- 3 tomates maduros sem pele e sem semente picados
- 2 1/2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo – Arroz de costela
- Tempo de preparo: 1h30min
- Em panela de pressão, aqueça 2 colheres de óleo e doure a costela em fogo médio.
- Acrescente alho, cebola, sal e pimenta; refogue por 5 minutos.
- Cubra a costela com água quente, tampe e cozinhe por 45 minutos após pressão iniciar.
- Retire a pressão, escorra a costela e reserve o caldo.
- Em panela grande, aqueça 1 colher de óleo e refogue pimentão e tomate por 3 minutos.
- Junte a costela, o arroz e refogue por mais 3 minutos.
- Adicione o vinho branco e refogue alguns minutos.
- Acrescente 5 xícaras do caldo reservado, corrija sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, panela semi-tampada, até o arroz secar e ficar macio.
- Finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.
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Conclusão
O arroz de costela é um prato típico de Mendes RJ, no Vale do Café, que une tradição e sabor intenso. Fácil de preparar, transforma ingredientes simples em uma experiência gastronômica regional autêntica, perfeita para quem valoriza cultura e qualidade na cozinha.
FAQ: Arroz de costela
Quanto tempo leva para preparar o arroz de costela?
O preparo total dura cerca de 1h30min, incluindo o cozimento da costela na panela de pressão e o cozimento final do arroz no caldo reservado, garantindo sabor intenso e textura perfeita.
Para quantas pessoas essa receita serve?
Essa receita rende aproximadamente 6 porções, ideal para reuniões familiares ou amigos, valorizando a culinária típica de Mendes RJ e o sabor marcante do Vale do Café.
Posso substituir a costela por outra carne?
Sim, embora a costela seja tradicional e traga sabor único, você pode usar carne bovina de corte macio, mas o prato perde a característica autêntica típica de Mendes RJ.
É necessário usar vinho branco seco na receita?
O vinho branco seco é essencial para dar aroma e sabor ao prato, equilibrando os temperos e intensificando o sabor da costela, valorizando a autenticidade da receita típica do Vale do Café.
Como devo cozinhar a costela para o prato?
A costela deve ser cozida na panela de pressão com temperos até ficar macia, liberando sabor no caldo, que será usado para cozinhar o arroz, garantindo um prato final saboroso e tradicional.
Posso preparar essa receita sem panela de pressão?
Sim, porém o cozimento será mais longo, podendo levar até duas horas para a costela amaciar. Ajuste o tempo e utilize uma panela tampada para manter o sabor e a textura desejados.
Qual a importância do cheiro-verde na receita?
O cheiro-verde é usado para finalizar o prato, trazendo frescor, aroma e cor vibrante, equilibrando o sabor intenso da costela e valorizando a apresentação, característica essencial da culinária de Mendes RJ.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
