A culinária de Mendes RJ e do Vale do Café celebra pratos que valorizam o peixe fresco e o sabor regional. A Corvina com Pirão une tradição e simplicidade, combinando o frescor do peixe marinado com o cremoso pirão, que transforma a refeição em um momento afetivo e genuíno.
A Receita: Corvina com Pirão
A Corvina com Pirão é um prato típico da culinária de Mendes RJ e do Vale do Café. O peixe marinado com alho, limão, colorau e temperos regionais cozinha lentamente em camadas de tomate e pimentão, enquanto o pirão feito com caldo e farinha de mandioca oferece textura cremosa e sabor intenso, resgatando a tradição e o aconchego da mesa local. Confira a receita abaixo:
🔴Ingredientes – Corvina com Pirão (4 porções)
- 1 ½ corvina limpa em postas médias
- 3 dentes de alho
- 1 cebola em rodelas
- ½ cebola picadinha
- 1 folha de louro picadinha
- 3 tomates pequenos sem pele, cortados em rodelas
- 1 pimentão verde em rodelas
- Suco de 1 limão galego
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de colorau
- 3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
- Pimenta vermelha a gosto
- Farinha de mandioca para o pirão
🔴Modo de Preparo – Corvina com Pirão
- Tempo de preparo: 2h20min (incluindo marinada)
- Tempere a corvina com limão, alho, cebola picadinha, colorau e folha de louro. Deixe marinar por 2 horas.
- Em panela grande, faça camadas: coloque tomate e pimentão, arrume o peixe, cubra com o restante dos legumes, azeite, salsinha e cebolinha.
- Adicione água para cobrir, cerca de dois dedos acima do peixe, cozinhe em fogo médio sem mexer.
- Verifique o sal e a textura do peixe com uma colher.
- Retire o excesso de água para preparar o pirão.
- Para o pirão, ferva a água com o caldo do peixe, dissolva a farinha de mandioca numa xícara separada para evitar grumos.
- Vá misturando a farinha na água quente, acrescente pimenta vermelha e ajuste o sal.
- Cozinhe até atingir consistência de mingau (três partes de caldo para uma de farinha).
- Sirva o peixe acompanhado de arroz branco e o pirão.
Fritadeira Air Fryer Forno Oven 12L, Mondial, Branco/Inox, 2000W, 127V – AFON-12L-WI
Valor Nutricional da Corvina com Pirão
A receita de Corvina com Pirão é rica em proteínas de alto valor biológico, além de conter fibras e minerais essenciais provenientes dos legumes e da farinha de mandioca. É uma refeição equilibrada, aromática e tradicional, que representa o sabor do Vale do Café com rusticidade e nutrição. Veja a composição nutricional por porção:
🔴Tabela Nutricional – Porção de 350 g
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Energia | 390 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Carboidratos | 22 g |
| Gorduras totais | 18 g |
| Gorduras saturadas | 3 g |
| Fibra alimentar | 3,5 g |
| Sódio | 680 mg |
| Cálcio | 120 mg |
| Ferro | 1,4 mg |
| Fósforo | 290 mg |
| Obs:. A Corvina com Pirão fornece 390 kcal por porção, com 34 g de proteínas e 3,5 g de fibras, promovendo saciedade e nutrição. Rica em cálcio, fósforo e ferro, fortalece ossos e imunidade. Seu equilíbrio entre carboidratos e gorduras torna a refeição saborosa, rústica e funcional. | |
Conclusão
A Corvina com Pirão é uma receita emblemática da culinária de Mendes e do Vale do Café. Com preparo cuidadoso e ingredientes regionais, traz sabor, textura e afeto, fortalecendo a conexão entre tradição, cultura e a mesa brasileira.
FAQ: Corvina com Pirão
Qual o melhor peixe para essa receita?
A corvina é ideal pela textura firme e sabor suave. Também pode usar outros peixes firmes, garantindo que o peixe mantenha forma e sabor durante o cozimento sem desmanchar.
Quanto tempo dura a marinada?
Recomenda-se marinar o peixe por pelo menos 2 horas para que os temperos penetrem bem, garantindo sabor intenso e peixe macio. Pode marinar até 4 horas, mas não exceda para evitar alteração da textura.
Posso substituir o limão galego?
Sim, limão tahiti pode substituir, porém o limão galego oferece um sabor mais suave e cítrico característico da região, valorizando a autenticidade da culinária de Mendes e do Vale do Café.
Como evitar que o pirão fique empelotado?
Dissolva a farinha de mandioca em água fria antes de adicionar ao caldo quente, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até atingir textura cremosa.
Qual o ponto ideal do pirão?
O pirão deve ter consistência de mingau, nem muito líquido nem muito grosso. A proporção ideal é três partes de caldo para uma parte de farinha de mandioca, garantindo cremosidade e sabor.
Posso adicionar outros temperos?
Sim, ervas como coentro, salsinha e pimenta vermelha são comuns. Ajuste o sal conforme gosto e, se quiser, acrescente um toque de colorau para cor e sabor.
Quais acompanhamentos combinam com o prato?
Arroz branco é o acompanhamento tradicional, equilibrando o sabor do peixe e do pirão. Saladas frescas ou legumes cozidos também harmonizam, proporcionando uma refeição completa e nutritiva.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
