O Cupim em Fogão de Lenha é uma tradição de Mendes-RJ, no Vale do Café. Cozido lentamente, traz sabor rústico e maciez, valorizando o legado regional e o aconchego da culinária caseira com um toque autêntico e especial.
A Receita: Cupim em Fogão de Lenha
Essa receita típica de Mendes-RJ destaca-se pela cocção lenta no fogão de lenha, que potencializa o sabor e a maciez do cupim. Com temperos simples e processo cuidadoso, traz o calor da tradição e o sabor autêntico da região. Confira a receita abaixo:
Ingredientes – Cupim em Fogão de Lenha (rende 6 porções)
- 1 cupim médio e limpo
- 6 colheres (sopa) de sal grosso
- 50 ml de molho inglês
- 1 colher (café) de grill de carne
- 1 colher (café) de ajinomoto
- 1 colher (sopa) rasa de orégano seco
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de margarina (opcional)
- 3 cubos de gelo
- 1 rolo de papel alumínio
Modo de Preparo – Cupim em Fogão de Lenha
- Tempo de preparo: 3h30min
- Faça pequenos furos no cupim com a ponta de uma faca pontiaguda.
- Coloque o cupim no centro do papel alumínio.
- Levante as bordas para que o molho inglês não escorra.
- Adicione sal grosso, molho inglês, grill de carne, ajinomoto, orégano, pimenta-do-reino e margarina sobre e ao redor do cupim.
- Distribua os cubos de gelo em posições diferentes sobre a carne.
- Enrole o cupim firmemente com o papel alumínio, garantindo que não haja aberturas.
- Coloque o pacote sobre a chapa do fogão de lenha em fogo médio.
- Vire o cupim a cada 20 minutos, mantendo o cozimento por 3 a 4 horas até ficar macio.
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Conclusão
O Cupim em Fogão de Lenha é um prato que traduz a essência da culinária tradicional de Mendes-RJ, unindo tempo e técnica para realçar sabores rústicos e autênticos. Ideal para reunir família e amigos em torno do fogo, preservando o legado do Vale do Café.
FAQ – Cupim em Fogão de Lenha
Quantas porções essa receita rende?
Rende 6 porções generosas, perfeitas para encontros familiares ou celebrações, garantindo sabor e maciez ao longo do preparo lento no fogão de lenha, que realça o aroma e textura da carne.
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, cortes como paleta ou acém podem ser usados, mas o cupim possui gordura intramuscular que garante sabor e maciez únicos, difíceis de replicar em outras carnes.
É obrigatório usar o fogão de lenha?
O fogão de lenha potencializa sabor e textura, mas pode-se adaptar para forno convencional, ajustando o tempo e a temperatura para garantir o cozimento lento.
Por que colocar cubos de gelo na carne?
Os cubos de gelo ajudam a manter a umidade durante o cozimento, evitando que o cupim resseque, resultando em uma carne suculenta e macia após horas no fogo.
Posso substituir o papel alumínio por outro método?
O papel alumínio é essencial para manter o calor e o vapor dentro, garantindo o cozimento uniforme. Alternativas são menos eficientes e podem afetar o resultado final.
Quanto tempo devo cozinhar o cupim?
Entre 3 a 4 horas em fogo médio, virando a carne a cada 20 minutos para garantir que cozinhe por igual e absorva todos os temperos.
Posso temperar com antecedência?
Sim, marinar o cupim com os temperos algumas horas antes potencializa o sabor, mas é importante manter a umidade para não comprometer a textura durante o cozimento.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
