Esta receita tradicional de Mendes-RJ traz a fraldinha de panela como destaque. Cozida lentamente com cebolas e temperos marcantes, representa o sabor autêntico do Vale do Café, unindo simplicidade, tradição e um toque de aconchego nas refeições em família.
A Receita: Fraldinha de panela
A fraldinha de panela é um prato clássico da culinária de Mendes-RJ, valorizando cortes suculentos e bem temperados. Cozida na pressão com cebolas, alho e especiarias, revela o sabor marcante do Vale do Café, ideal para um almoço acolhedor e cheio de tradição.
Ingredientes – Fraldinha de panela (8 porções)
- 1 peça de fraldinha ou picanha
- 3 cebolas grandes em rodelas
- 1 colher (sobremesa) de sal fino
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
Modo de Preparo – Fraldinha de panela
- Tempo total: 40 minutos
- Compre uma peça de fraldinha de aproximadamente 1,3 kg e limpe bem. Tempere com sal fino e reserve.
- Na panela de pressão, coloque um fio de azeite e a fraldinha com a gordura virada para baixo. Cubra com as rodelas de cebola.
- Salpique pimenta calabresa, pimenta-do-reino moída na hora, alho espremido, sal fino e regue com o azeite restante.
- Não adicione água. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Cozinhe por 35 minutos após pegar pressão.
- Espere a pressão sair completamente, retire as rodelas de cebola com cuidado, fatie a carne e coloque em travessa.
- Cubra com as rodelas de cebola cozidas e o caldo que sobrou na panela. Sirva com arroz branco e salada de folhas.
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Conclusão
A fraldinha de panela é uma receita prática e cheia de sabor, perfeita para reunir a família em torno da mesa. Seu preparo simples e o resultado suculento preservam o aconchego da culinária tradicional de Mendes-RJ, mantendo viva a essência do Vale do Café em cada garfada.
FAQ – Fraldinha de panela
Qual o tempo total de preparo da receita?
A fraldinha de panela leva cerca de 40 minutos no total, contando o tempo de cozimento após a panela pegar pressão e o tempo para finalizar o prato.
Posso usar outra carne além da fraldinha?
Sim, você pode substituir por picanha ou outra carne macia. O importante é manter a gordura para garantir sabor e suculência após o cozimento na pressão.
A receita leva água no cozimento?
Não. A carne cozinha na própria umidade e nos temperos, o que intensifica o sabor e evita que fique ressecada. Por isso, não adicione água.
Como sei que a carne está no ponto certo?
Após os 35 minutos na pressão, a carne deve estar macia. Fatie com cuidado. Se necessário, cozinhe por mais 5 minutos, sempre verificando a textura.
Qual o acompanhamento ideal para essa receita?
Arroz branco e salada de folhas são acompanhamentos clássicos. Farofa ou legumes refogados também combinam bem, valorizando o sabor marcante da carne e do caldo.
Posso preparar essa receita sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior. Cozinhe em panela comum com tampa bem vedada, por cerca de 2 horas, adicionando um pouco de água se necessário.
A receita é adequada para ocasiões especiais?
Sim. A fraldinha de panela tem apresentação elegante, sabor marcante e é fácil de fazer, sendo ideal tanto para refeições do dia a dia quanto para celebrações.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
