A Paçoca de Amendoim da Roça é um doce típico de Mendes RJ, preparado no pilão com ingredientes simples. Seu sabor intenso e textura rústica representam a cultura e tradição do Vale do Café, valorizando o legado da roça local.
A Receita: Paçoca de Amendoim da Roça
A Receita: Paçoca de Amendoim resgata a tradição manual de Mendes RJ, no Vale do Café. Feita com ingredientes simples e método artesanal, mantém viva a história local, com sabor intenso, textura crocante e toque de sal marcante. Confira a receita abaixo:
🔴Ingredientes – Paçoca de Amendoim (50 porções)
- 1 kg de amendoim
- 1 kg de açúcar
- 1 kg de farinha de mandioca torrada
- 1 colher rasa (de café) de sal
🔴Modo de Preparo – Paçoca de Amendoim
- Tempo total: 1h30min
- Torre o amendoim em duas etapas na panela de ferro, mexendo sempre com colher de pau para não queimar.
- Abane o amendoim com peneira grande para remover as casquinhas vermelhas.
- Socar o amendoim no pilão, adicionando aos poucos a farinha de mandioca torrada e o açúcar.
- Peneire a mistura em peneira fina e retorne a borra ao pilão para socar mais vezes, sempre acrescentando farinha e açúcar.
- Acrescente a pitada de sal para realçar o sabor.
- Após todo amendoim estar socado, misture bem para obter uma massa homogênea.
- A paçoca está pronta, mantendo o sabor e a tradição da roça, feita à moda antiga no pilão.
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Conclusão
A Paçoca de Amendoim feita no pilão é uma expressão genuína da cultura tradicional de Mendes RJ e do Vale do Café. Seu preparo artesanal valoriza a história local, oferecendo sabor intenso e textura rústica que conecta gerações, preservando o legado doce e autêntico da roça.
FAQ – Paçoca de Amendoim
Por que torrar o amendoim em duas etapas?
Torrar em duas etapas garante que o amendoim fique uniformemente cozido, evitando que queime. Essa técnica mantém o sabor natural e a crocância, resultando em uma paçoca com textura perfeita e sabor equilibrado.
Posso usar farinha de mandioca crua?
Não é recomendado. A farinha deve ser torrada para evitar sabor amargo e garantir textura crocante. A farinha crua pode deixar a paçoca úmida e alterar o sabor tradicional esperado da receita.
Qual a função da pitada de sal na paçoca?
O sal realça o sabor doce do açúcar e o amendoim, equilibrando os sabores. Mesmo em pequena quantidade, ele intensifica o gosto final, dando um toque especial que diferencia essa paçoca artesanal.
É possível fazer a paçoca sem o pilão?
Sim, mas o pilão preserva a textura artesanal. Você pode usar processador, mas o resultado será diferente, menos rústico e com textura mais fina, perdendo um pouco da autenticidade e tradição da receita.
Como armazenar a paçoca corretamente?
Guarde em recipiente fechado, em local fresco e seco para evitar umidade. Isso mantém a crocância e sabor por até 15 dias. Evite geladeira, pois a umidade pode deixar a paçoca pegajosa.
Posso substituir o açúcar por outro adoçante?
Sim, mas a textura e sabor podem mudar. Adoçantes naturais como mel ou açúcar mascavo funcionam, mas deve-se testar proporções. A receita original usa açúcar branco para manter a crocância e sabor característicos.
Quanto tempo dura a paçoca caseira?
Se armazenada corretamente, dura até 15 dias mantendo sabor e textura. Passado esse período, pode perder crocância e ficar rançosa. Por isso, o consumo rápido é recomendado para melhor experiência sensorial.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
