O pão de milho é uma das delícias mais queridas da culinária caipira. Feito com fubá e farinha de trigo, ele combina maciez com um sabor levemente adocicado. Em Mendes-RJ, essa receita representa afeto, tradição e o verdadeiro espírito da roça.
A Receita: Pão de milho
Receita tradicional do Vale do Café, o pão de milho resgata a simplicidade e o sabor da roça. Com fubá macio e textura artesanal, é perfeito para acompanhar o café da tarde, reunindo memórias afetivas e tradição em cada pedaço. Um clássico da cozinha rural que encanta gerações. Confira a receita abaixo:
🔴Ingredientes – Pão de Milho (12 porções)
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 5 g de fermento biológico seco (meio pacote)
- 2 colheres (café) de sal
- 1 ovo grande
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
- Aproximadamente 3 xícaras de farinha de trigo (até dar ponto)
🔴Modo de Preparo – Pão de Milho
- Tempo de preparo: 2h
- Misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe descansar 10 minutos até formar espuma.
- Acrescente o sal, o óleo, o ovo e o fubá. Misture bem.
- Adicione a farinha aos poucos até desgrudar das mãos.
- Sove a massa até ficar lisa e macia.
- Deixe descansar em tigela enfarinhada, coberta, por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Modele os pães e deixe crescer novamente até dobrar de volume.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até dourar.
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Conclusão
Este pão de milho representa mais do que um alimento: carrega o afeto das cozinhas do interior, o cheiro do forno a lenha e o sabor das tardes tranquilas na roça. Prepará-lo é preservar memórias, valorizar o Vale do Café e manter viva a tradição da culinária rural brasileira.
FAQ: Pão de Milho
Posso usar milho verde no lugar do fubá?
Não é recomendado, pois o milho verde tem umidade alta. O fubá garante a textura firme e macia do pão, ideal para receitas tradicionais como essa do interior.
O fermento seco pode ser substituído pelo fresco?
Sim, pode usar 15 g de fermento fresco no lugar dos 5 g do seco. Basta dissolver bem no leite morno com açúcar antes de seguir a receita normalmente.
Precisa sovar a massa por muito tempo?
Não é necessário sovar por muito tempo, apenas até a massa ficar lisa e elástica. Isso ajuda o pão a crescer bem e garantir a maciez característica do pão de milho.
Como saber se a massa cresceu o suficiente?
A massa deve dobrar de volume. Isso leva cerca de 1 hora, dependendo da temperatura ambiente. Pressione levemente com o dedo: se afundar e voltar devagar, está pronta.
Pode congelar a massa crua ou assada?
Sim, você pode congelar a massa crua após a primeira fermentação, ou congelar os pães já assados. No caso dos assados, aguarde esfriarem completamente antes de embalar.
Qual o melhor formato para assar o pão?
Você pode moldar em bolinhas ou usar formas de bolo inglês. O importante é deixar espaço para crescer. Use fubá para polvilhar, mantendo a rusticidade típica da roça.
Fica bom com acompanhamentos doces ou salgados?
Sim! O pão de milho combina com manteiga, geleias, queijos ou carne de panela. O sabor levemente adocicado do fubá harmoniza com diversos tipos de recheios e acompanhamentos.
Chefe Fabrício Guimarães é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (UAM), instituição de referência nacional em ensino e inovação culinária. Com formação sólida, Fabrício atua com excelência e rigor técnico, consolidando sua reputação no cenário gastronômico e contribuindo estrategicamente para o desenvolvimento do portal turístico de Mendes.
